Junmai

Junmai signifie “pur riz”. Dans le processus de fabrication du saké, il n’y a pas eu d’ajout d’alcool distillé.

Les sakés junmai ont généralement des arômes lactiques, de céréales, avec une acidité et un umami plus fort. Le riz utilisé dans le junmai est poli généralement à 70% ou moins (30% de couches du riz ou plus a été enlevé !).

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