Le saké japonais est séparé en deux catégories : le saké futsushu, dit “ordinaire” et le saké de classification supérieure (junmai, ginjo, daiginjo). Il existe 6 types de classification, en fonction de l’ajout ou non de l’alcool distillé et le taux de polissage du riz : plus le riz est poli, plus il est considéré “premium” !
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