Le sésame, riche en fibres et minéraux, apporte du croquant, réhausse le goût des plats, s’utilise en décoration…
Le sésame blanc “shiro-goma” est plus fin et léger en goût, et s’utilise en vinaigrette, assaisonne les salades.
Le sésame noir “kuro-goma” a un goût plus corsé et intense, et s’utilise pour assaisonner le riz, ou pour faire une marinade et même un dessert (glace au sésame noir etc).
On peut également trouver des variantes, comme à base de wasabi.
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