Le mirin, le saké de cuisine et le vinaigre sont des assaisonnements japonais indispensables de la cuisine japonaise avec la sauce soja.
Le saké de cuisine à base de riz fermenté, apporte de l’umami et des notes sucrées, attendrit la viande et dissimule les odeurs fortes du poisson et de la viande dans les plats.
Le mirin est un condiment à base de riz. Il permet d’apporter une touche sucrée aux plats, un glaçage brillant, attendrit la viande ou masque les arômes trop prononcés. C’est la base de la sauce teriyaki.
Le vinaigre est utilisé pour assaisonner le riz à sushi, préparer des pickels ou des salades, faire des marinades etc.
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