Les nouilles sont le deuxième aliment de base dans la cuisine japonais après le riz. Consommés depuis plus de 1200 ans dans l’archipel japonais, elles se cuisinent de plusieurs manières (dans un bol de soupe, sautés, …) et peuvent être à base de farine de blé, sarrasin, konjac, …
Les plus connues sont les ramens, plats de nouilles originaires de Chine à base de blé, cuisinées dans un bouillon chaud. On retrouve également les udons, grosses nouilles japonaises à base de blé, consommées chaudes comme soupe de nouilles ou sautées ou froides. Puis les sobas, nouilles japonaises à base de sarrasin, consommées souvent froides ou en soupe.
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